Me dirijo a Castro del Río para encontrarme con Juan Manuel Luque, uno de los artífices del cambio en la filosofía de tradición del aceite de oliva en Andalucía. Séptima generación de olivareros, la familia Luque inició en 1999 su propia molturación de aceite ecológico, abriendo su molino a otros productores de la comarca e incluso de otras provincias. De ese modo nació ‘Alcubilla 2000′, una apuesta no sólo por la producción de aceite ecológico, sino también por el intento en calcular la huella de carbono y gases de efecto invernadero, que deja la producción ecológica en relación con el cultivo convencional. La comarca de Guadajoz y Campiña Este es por tanto pionera en proyectos que tratan de ayudar a combatir el calentamiento global del planeta. Aceite y vanguardismo ambiental contra el cambio climático, podríamos asegurar.

· AUDIO PODCAST Entrevista Juan Manuel Luque (Parte I) ·

Frente a otros molinos de Castro del Río, el primigenio que regenta la familia Luque no tiene parangón. Se trata del molino tradicional de Ramiro, fundado en 1874, que fue la antigua almazara de Carbonell, que mantiene la tipología arquitectónica de los molinos que esta empresa extendió por Andalucía a finales del s. XIX, algunos de ellos inscritos como Bienes de Interés Cultural en el Catálogo General de Patrimonio Histórico Andaluz. Hoy alberga un coqueto restaurante con un nombre que lo define a la perfección: ‘Oleo Cultura’.

La tradición lleva a la modernidad y tras heredar parcelas olivareras explotadas durante más de 300 años, decidieron poner en marcha el nuevo proyecto. La fincas en producción lo habían sido en régimen de olivar ecológico no certificado, salvo un corto período tras la ‘Revolución Verde’, y la intención fue continuar con esa filosofía. De alguna manera intentar recuperar el gusto por lo tradicional pero también trasladando a la producción ecológica de la industria agroalimentaria, la lógica preocupación existente por el deterioro ambiental debido a las emisiones de CO2 y gases de efecto invernadero. Una de sus intenciones es hacer partícipe a toda la cadena de producción dignificando sobre todo al agricultor ecológico que, lejos de ser un mero perceptor de subvenciones, se configura como un productor de servicios ambientales, contribuyendo a la compensación de CO2. El molino, por tanto, es un puente entre el agricultor ecológico y los consumidores.

· AUDIO PODCAST Entrevista Juan Manuel Luque (Parte II) ·

Y los datos no mienten. Aparte de los riesgos inherente para la salud por la utilización de productos fitosanitarios, la emisión de CO2 en la cadena del aceite proveniente de olivar convencional es CINCO veces superior al de tratamiento ecológico. Con datos como éste parece inexplicable que el consumidor no apueste definitivamente por el aceite ecológico, tanto por su propia salud como por contribuir a la mejora de la del planeta que habitamos. Una prueba es que Andalucía figura a la cabeza en conocimiento del cultivo ecológico, pero no en su consumo. Ese es el reto a alcanzar.

‘Alcubilla 2000′ también persigue un fin didáctico y sus instalaciones se puede visitar, para lo que han creado un corredor desde donde observar tras grandes ventanales la producción completa del aceite, desde las salas de elaboración a la zona de almacenaje y área de carga. Al comenzar la visita se comienza por un curioso molino de piedra que, desmontado y traído desde Iznájar, evitó su desguace. Un gran patio repleto de objetos de época y útiles agrarios cubren las paredes del molino.

En esta molienda se produce el primer aceite de la temporada. La producción ecológica de calidad es un sistema de equilibrios, lo que conlleva un primer equilibrio ambiental, un equilibrio económico, y un equilibrio ecológico. Al recoger la aceituna a principios de otoño, se permite que el último flujo de savia que aún recorre los árboles, los fortifique ante el crudo invierno que llegará; pasado el cual se abandonarán a una primavera que les permitirá una mejor floración y un fruto de calidad.

· AUDIO PODCAST Entrevista Juan Manuel Luque (Parte III) ·

Algunos de los aliados más importantes con que cuentan los olivos ecológicos son las hormigas. Ellas mantienen a raya a himenópteros y otros pequeños insectos, evitando así el uso de pesticidas que aparte de debilitar al árbol por la fauna asociada, elimina también a los predadores de los insectos perniciosos, rompiendo la cadena trófica ecológica. Quien visite la almazara ‘Alcubilla 2000′ en la salida de Castro del Río hacia Granada notará un agradable calor en las instalaciones; lo genera un sistema calefactor alimentado por huesos de aceituna reciclados, lo que evita la quema de combustibles fósiles y la emisión asociada de azufres. ¿No es hora ya de contribuir a atajar los efectos del cambio climático? Una buena manera es consumiendo aceite de oliva virgen extra ecológico y créanme, algo que está al alcance de todos.

· AUDIO PODCAST Entrevista Juan Manuel Luque (Parte IV) ·

Jorge Garzón / Miradas ©2009

· Álbum en Flickr · / · Vídeos en YouTube | 1 | 2 | ·