El agro andaluz es rico en recetas gastronómicas con ingredientes comunes. El pan, el ajo y el aceite se han venido utilizando con profusión a lo largo del tiempo en cualquier comarca sureña y probablemente también en el occidente del mediterráneo. He bajado al centro de Antequera para verme con Juan Alcaide, miembro de la Academia Gastronómica de Andalucía y sobre todo ¡antequerano de pro!
A los dos nos gusta la cocina de fogón, las recetas tradicionales y los productos ‘del terreno’. Hemos acabado charlando animadamente en el Bar Toral, uno de los recomendables locales antequeranos de tapas ‘de los de siempre’. Una mesa, dos vinos y sus correspondientes tapas nos han ‘obligado’ a conversar sobre las cosas de la tierra. Con la emoción en sus ojos y ademanes vivarachos me ha ido introduciendo en la Antequera de antes, en otra generación, la que guarda los secretos de mezclar los mejores ingredientes. Poco después me ha contado el como preparar una buena ‘porra antequerana’.
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Anduve Antequera en compañía. A las cinco de la tarde tenía una cita con uno de los hacedores de la ciudad: Jesús Romero. Le esperé sentado en el bar junto al Arco del Nazareno donde degusté un magnífico café y pude comprobar la curiosa manera que tienen de servir el vino de moscatel, a través de la manguera de un antiguo surtidor de combustible a escala. Una ocurrencia simpática que contrasta con la inmutable impronta barroca de la Plaza de San Sebastián, que mantiene una de las torres más hermosas de la ciudad, erigida por Ignacio Urzueta y el alarife Andrés Burgueño. Corona la torre una veleta, conocida popularmente por El Angelote, debido a la figura que representa.
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Mi sensación de embriaguez con la belleza geológica del Torcal no me había abandonado y decidí, antes de volver a mi improvisado albergue montano, huir de la ruta fácil y no consultar mapas ni indicación alguna para explorar la comarca. Continuaría hacia el oeste siguiendo el sol, empapándome de la tormentosa luz otoñal que se colaba por los retazos de cielo azul abiertos a poniente. Me prometí a mí mismo que me detendría en algunos rincones para -sin prisa alguna- deleitarme con el detalle y la mera contemplación. Así que bordeé el Torcal por su solana encaminándome hacia Villanueva de la Concepción, de allí a Antequera y después a Humilladero, para desde ese punto volver a casa.
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Tormenta en el Torcal de Antequera
Cerrando el horizonte sur de Antequera se halla la fortaleza pétrea del Torcal, un sueño detenido en la altura, una suerte de imaginación difusa tallada al azar por la mano poderosa de la naturaleza.
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El Peñón de Antequera (o de los enamorados).
Entre dos luces pongo rumbo al oeste. Salgo del oteadero donde se encuentra mi casa: Víznar. Mientras me tomo el primer café de la mañana casi puedo ver la ruta que me llevará al corazón de Andalucía, a la comarca de Antequera. Siguiendo las luces y la Vega, el último punto que atisbo desde mi ventana es el perfil desdibujado de la Sierra de Archidona, a tiro de piedra de la marca antequerana. El valle alto del Guadalhorce y su vega fueron, lo siguen siendo culturalmente y en su paisaje, la frontera noroeste del Reyno de Granada.
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