Fritá de Suflí

Suflí es conocido en la comarca y en el mundo entero por su tradicional Fritá. Un plato elaborado con pimientos asados al carbón y tomates naturales pelados y cocidos.

Siempre se han hecho aquí botes. Es lo primero que me dicen en la fabrica de Suflí. Las familias guardaban tomates y pimientos envasados al baño maría para conservarlo. Con esa natural y tradicional premisa comenzó la fabrica de fritá de Suflí. Un proyecto que empezó como un hobby para mantener la receta de un plato típico de la zona y a día de hoy han exportado hasta a Norteamérica.

A pesar de ser una fabrica de transformación, el proceso no está industrializado. Una visita a la fábrica demuestra que la elaboración de sus productos es como ha sido siempre. Allí trabajan ocho empleadas en una suerte de cocina gigante, trabajando como cualquier ama de casa. Pelando a mano cada tomate, asando a las ascuas los pimientos, poniendo las etiquetas de los botes una por una. Lo único que hacen con una pequeña grua es levantar todos los botes a la vez para meterlos al baño María.

Parrilla para asar pimientos

Un vistazo a la etiqueta y vemos que los productos solo contienen ingredientes naturales, nada de colorantes ni conservantes. Su mejor carta de presentación son los trozos de verdura (o fruta para las mermeladas) que se pueden ver a través del vidrio.

Nosotros no estamos dispuestos a cambiar nuestra calidad ni nuestro método de trabajo para aumentar las ganancias, me cuenta Diego, encargado de la fabrica. Por eso el precio final es un poco más elevado que el de las grandes industrias conserveras. Pero el negocio funciona, queremos que nuestros clientes saboreen la tradición de esta zona, del carbón, de nuestros productos. Nunca cambiaremos las técnicas de trabajo que se han usado en Suflí y que le han dado la fama a este plato.

Posiblemente el mejor momento para visitar esta localidad sea allá por San Luis, a finales de Junio. Por estas fechas se celebra anualmente la fiesta de la fritada y se elaboran grandes cantidades para invitar a degustar este plato a propios y visitantes. Nos vemos el año que viene en Suflí.

J, con muuuchos kilos de más

Agradecimiento especial a los compañeros de Fogón Rural

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