Serón Serón. Decir el nombre de esta localidad es decir Jamón. El entorno en el que se ubica convierte a este pueblo del Alto Almanzora en una maquina perfecta para el secado del manjar más típico de la gastronomía española.

Parece que este oficio no es uno de los que se están perdiendo. Nuestra sociedad puede prescindir de la alfarería o del esparto, pero no está dispuesta a dejar de comer jamón. En Serón hay un gran número de secaderos debido a su clima. La altura y el viento permiten que sea un punto clave en la industria jamonera andaluza.

Secadero de jamones

Después de contemplar el proceso de salado y curado del jamón, recuerdo alguna matanza a la que asistí de pequeño. En breve comienza la época de matar para guardar carne que dure todo el invierno. Otro arte tradicional cada vez menos común en nuestra época. Espero que algún amigo, al leer estas líneas, se apiade de mí, se apiade de nosotros, y decida mostrarnos uno de los días más festivos de la época de nuestros abuelos.

J, insinuante

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