Desafiando al frío, hemos pasado un estupendo día de campo en El Burgo. En el área recreativa de La Fuensanta, un antiguo molino de harina habilitado para domingueros como yo, me han preparado su exquisita sopa de los Siete Ramales.

El día ha empezado tempranito. Agustín, Francisco y Nieves me han llevado a buscar espárragos por la zona, una práctica típica en la comarca, y luego hemos dado unos paseos por el monte. ¡Lástima que ahora no sea época de setas!. Como podéis ver en el vídeo, antes de ir a preparar la sopa con los mismos espárragos que hemos estado buscando, Agustín me ha explicado cómo hace los “dornillos”: los recipientes de madera donde se come la sopa.

Sopa de Siete Ramales

La sopa de los siete ramales se llamaba en la época del hambre sopa de perros y tiene su origen en los productos del campo que las gentes de El Burgo podían echar al dornillo: pan y agua, principalmente. Hoy en día lleva, además, tomate, cebolla, ajo, patata, espárragos y unos huevos fritos que se le echan cuando ya está el banquete casi terminado. Nada que ver con la sopa de perros de hace años.

El próximo día de Andalucía se prepara en El Burgo sopa para los vecinos, los visitantes, y todo aquel que quiera degustar este plato típico de la cocina mediterránea.

J, campero

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