La pastelería Daver es un ejemplo de innovación, combinado con el esfuerzo de revalorizar la cultura alimenticia de Ronda. La nueva puesta en valor del perito de Ronda sumado a las típicas yemas del tajo hacen de esta repostería un paso obligado en nuestra visita gastronómica a la Serranía.

La recuperación del tradicional pero rondeño ha sido una apuesta de David apoyado por el proyecto de recuperación alimentaria Tierra Culta, coordinado por el grupo de desarrollo rural CEDER Serranía de Ronda. Con todo ello, se ha conseguido promocionar un producto que se estaba perdiendo, abrir nuevas opciones de mercado y, así, ilusionar a los agricultores que se dedicaban a cultivar el pero.

Pastelitos de pero

El reconocimiento de la gastronomía como artesanía alimentaria ayuda a mantener un conocimiento tradicional, tan característico de la identidad de una comarca, y, por tanto, parte de su patrimonio cultural. El pero de Ronda ha pasado de ser una fruta a punto de la extinción a un producto cotizado y apreciado.

En la pastelería Daver, son varios los dulces preparados con el pero, como ya hemos visto en el vídeo. Destacando los pastelitos de hojaldre con crema de pero presentados en coquetos packs de nueve bocados. Este manjar se une a las ya tradicionales yemas de Ronda, a las rocas del tajo y otro sin fin de pasteles, tartas y dulces que hacen las delicias de todos los paladares.

Puente de Ronda. Foto flickr: Maciej Clubfoto

Otra apuesta de esta pastelería son sus bocados salados y la innovadora idea de platos precocinados, de calidad, prácticamente listos para su degustación. En menos de diez minutos podremos deleitarnos con la variedad gastronómica que nos ofrece Daver, sin pringar la cocina y sin arriesgarnos, cuando viene visita, a cocinar platos que no estamos acostumbrados preparar.

J, dulce y salado

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