Queso en aceite

Continuando con la variedad gastronómica que ya hemos visto en la Serranía de Ronda: Pastelería, castañas, peros, yemas… hoy os propongo una muestra gastronómica en la zona del Valle del Guadiaro.

Llevo tiempo queriendo visitar esta subcomarca situada entre los Parques Naturales de Grazalema y Los Alcornocales. Dando un paseo por la localidad de Cortes de la Frontera, he topado con una pequeña quesería de cabra. No realizan una preparación tan artesanal como la que vivimos hace unos días en casa de Ana, en Tolox, pero este queso sí que podemos llevárnoslo a casa para compartirlo con toda la familia y no conformarnos con babear y quedarnos con la miel en los labios, como me ocurrió en la cocina de Ana.

En realidad, el proceso es el mismo, solo que en cantidades algo mayores y sustituyendo la tradicional pleita de esparto por unos moldes de plástico, a los que, todo hay que decirlo, obliga Sanidad. Con todo, el sabor de este queso es tan característico de cabra, que en la propia quesería “El Alcornocal”, Josefa me confiesa que la leche con la que lo elaboran ni siquiera está pasteurizada, para que no pierda su esencia.

Queso artesanal

En Cortes, también es característica su oferta de embutidos y su chacinería elaborada de forma artesanal (Ibéricos Aro). A unos kilómetros, en Atajate podemos destacar su conocido queso de almendras, que es un dulce típico de Atajate, preparado en la panadería Rocío y que nada tiene que ver, en realidad, con el queso.

He engordado tantos kilos desde que empecé mi aventura en Miradas de Andalucía que me niego a hacer estas visitas. ¿Cuánto me durará la promesa? Seguramente poco, porque mañana me acercaré a Montejaque, a una cooperativa que elabora productos ecológicos de agroalimentaria. En fin, lo mejor va a ser que visitéis vosotros mismos esta bella comarca, entre el Parque Natural de Grazalema, los Alcornocales, y la Serranía de Ronda, y agasajéis a vuestro paladar con su oferta gastronómica.

J, desabrochándose el cinto

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