Ibéricos en Alanís

Las dehesas de la Sierra Morena Sevillana son un entorno excepcional para la cría del cerdo ibérico. La libertad de los animales, alimentándose de los productos naturales de la dehesa, convierten los ibéricos de esta comarca en dignos competidores de zonas vecinas como Los Pedroches, la Sierra de Aracena o Extremadura.

La parte sevillana de Sierra Morena mantiene la tradición de engordar a los cerdos en libertad, al igual que vimos hace unos meses en la cordobesa comarca de Los Pedroches (Ver vídeo). Ello permite que la industria de la chacinería y el jamón aporte buena parte de la oferta gastronómica del lugar. En el Parque Natural de Sierra Norte, se ha creado una “Ruta del Ibérico”, para que los visitantes descubran –y degusten- todo el proceso de este manjar tan característico de nuestra gastronomía mientras disfrutan de los atractivos turísticos de la comarca.

Sala de despiece

En Alanís, he visitado las instalaciones de Los Romeros de Alanís, una firma precursora en España en lo referido al tratamiento general de los derivados del cerdo ibérico, realizando todo el procedimiento en su conjunto. Desde la cría de los lechones, pasando por el engorde de cerdos en dehesas o la matanza, hasta el despiece, curación y venta. Como ellos mismos dicen, del campo te lo traen a tu mesa.

Venta de Ibéricos

También vimos hace un tiempo, en Serón (Almería), en qué consiste el proceso de curación de los jamones y paletas (Ver vídeo), por lo que tampoco os voy a insistir demasiado con este tema en el que ya seréis todos unos expertos. Así que ya sabéis, en las dehesas sevillanas se cría el 15% de los cerdos de bellota de todo el mundo, y, cuando paséis por aquí, no podéis dejar de visitar los puntos de venta de Los Romeros de Alanís o cualquier otra de las empresas o restaurantes que se dedican a los productos ibéricos.

J, ibérico

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