Los pueblos olivareros no tienen lugar a duda en estas fechas: la tierra en las calles, el trasiego en los caminos, las colas de los molinos… pero, sobre todo, por el inconfundible aroma del buen aceite recién molido. Sin duda, Guadalcanal es una de estas afortunadas localidades.

Este año, la campaña de la aceituna está siendo increíblemente extensa debido a las lluvias que nos azotan sin descanso. No hay mal que por bien no venga, aprovechándome de que todavía estamos de campaña, he querido visitar la almazara San Sebastián, en el municipio de Guadalcanal, de antigua tradición olivarera.

Patio de recepción

El aceite de oliva que elaboran, por supuesto virgen extra, cuenta con un importante reconocimiento debido a su calidad. Supongo que todos conocemos los tipos de aceite de oliva. Por si acaso hay algún despistado, la categoría de virgen extra hace referencia a la calidad, ya que tiene cero defectos. Os explico esto: procede de aceitunas en perfectas condiciones, del árbol, que se suelen moler el mismo día de la recogida para extraer el aceite a baja temperatura, o dicho de otro modo, zumo puro de aceitunas frescas sin distorsionar por ningún tipo de sabor o aroma. Si fuese vino costaría un pastón exagerado.

Tamaños del embotellado

La mayoría de las veces, el aceite de estas almazaras que no tiene la calidad suficiente se vende a granel a las grandes distribuidoras, que ya lo destinan a la comercialización sin la etiqueta de virgen extra, con peor calidad pero con muuuuucha publicidad y un etiquetado de diseño de preciosos colores que atrapan a los consumidores como los colores de las flores a las abejas del campo. Y, pobres de nosotros, pagamos más, pagamos la marca, por un aceite de calidad cuestionable. En vez de acercarnos a algún molino y comprar el virgen extra que ellos mismos elaboran. Si es cooperativa mejor, así los beneficios se los quedan los agricultores.

PODCAST: ERROR DESCONOCIDO

Creo que estoy hablando más de la cuenta. Disfrutad del vídeo de molienda a ritmo de rock nacional y del podcast de Antonia explicándonos todo el proceso del aceite desde que el agricultor lleva el fruto a la almazara hasta que se almacena en los bidones. Lo que es una pena es que no pueda compartir con vosotros el intenso aroma, el aroma del aceite de oliva virgen extra Sierra de Guadalcanal, que se respira en medio de este lindo pueblo.

J, aceitunero yo

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