Para terminar de conocer la Subbética (o para comenzar cualquier comida de buena mesa) podemos aliñar el viaje con un poco de aceite de oliva virgen extra. El otro dÃa os decÃa que los amigos Juan y Federico están preparando una web para vender por internet el mejor aceite del mundo. Después de visitar la sede de la Denominación de Origen Priego de Córdoba estoy seguro de que en la tienda online podréis comprar muchas de sus marcas. ¿Por qué?
Pues porque la DO sólo certifica los aceites cuando han pasado por controles de calidad rigurosÃsimos. Para saber más, he hablado con Rafael RodrÃguez, uno de los encargados de asegurar que el aceite de Priego, Almedinilla, Carcabuey y Fuente Tójar llegue a la mesa sin ningún tipo de impureza. De hecho, sólo el diez por ciento de los veinte millones de kilos de aceituna que se recogen en estos campos pasa el control y obtiene la preciada etiqueta que permite venderlo como auténtico aceite de Priego de Córdoba.
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Os contaba el otro dÃa que en plena campiña olivarera de Córdoba hay albergues del camino de Santiago. Por lo menos uno: el albergue rural ‘Ruta del Califato’, situado en el llamado camino mozárabe que empieza en Granada y se une, ya en tierras extremeñas, a la ruta de la Plata.
El alojamiento ha sido reformado hace poco y tiene capacidad para acoger a más de cuarenta personas en sus once habitaciones. No os perdáis el puente de madera que comunica los dos edificios por encima de una de las calles de la almedina de Baena.
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Ya sé que para muchos de vosotros, sobre todo los que nos leéis desde AndalucÃa, esta pregunta tiene fácil respuesta. Habrá muchos otros que, sin embargo, crean que el aceite viene del Merca… digo, del supermercado. Para ellos (yo soy el primero) no está de más una visita a alguno de los museos que en la comarca del Guadajoz enseñan de manera muy didáctica el proceso de elaboración de este verdadero tesoro lÃquido desde que la aceituna se recoge del árbol hasta que se embotella.
El mejor lugar para iniciarse en el conocimiento del arte del aceite es el Museo del Olivar y el Aceite, en el centro de Baena (calle Cañada, 7). El centenario edificio alberga 800 m² de espacios para las exposiciones y conserva una almazara que aún se pone en marcha para mostrar el proceso de extracción mecánica del aceite. Además del equipamiento, que funcionó de manera habitual hasta 1959 en el mismo espacio, el museo ofrece paneles, maquetas y objetos originales que muestran la evolución del arte aceitero en los últimos dos milenios.
Desde las diferentes prensas y molinos hasta las aplicaciones modernas del óleo a la cosmética, el espacio permite al visitante descubrir algo nuevo en cada esquina. No os perdáis el panel móvil que muestra el completo léxico relacionado con el olivar. El museo abre de martes a sábado (11.00 a 14.00 y 17.00 a 200) y los domingos (de 11.00 a 14.00). Si queréis ver algo más antes de vuestra visita, podéis visitar su web en http://www.museoaceite.com
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Os contaba en mi artÃculo anterior que habÃa conocido a Juan y a Manolo, que me enseñaron sus planes para hacer de Baena una referencia en la producción doméstica de energÃa limpia con la biomasa derivada del olivar y los motores Stirling. Mis dÃas en la comarca del Guadajoz continúan con el objetivo de encontrar más iniciativas que huyan de las maneras más tradicionales de explotación del olivo.
Con una motivación parecida a la de Andrés de ‘El Amasadero‘ (de la que os hablé hace unas semanas), hay quien busca la manera de contribuir a hacer más conocidas y apreciadas las diferentes variedades de aceites de la denominación de origen Baena… en internet. La iniciativa más interesante es la que están poniendo en marcha Federico Ansorena y Juan Herena en la trastienda del Mesón Los Arcos, uno de los referentes en la cocina de la ciudad.
Aunque todavÃa no han encontrado el nombre comercial para su proyecto, sà tienen muy claro lo que quieren hacer. “Queremos una página sencilla y con tirón para vender los mejores aceites de la comarca, aunque algunos no estén en la denominación de origen”, comenta decidido Federico.
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La campiña este de Córdoba está llena de olivos. Quizá no son tan famosos como los de Jaén, pero producen tanto aceite como aquéllos. En la cultura popular, el mÃtico ‘Andaluces de Jaén’ ha catapultado a la fama a la aceituna jiennense como estrella de la dieta mediterránea. Sin embargo, el aceite de la comarca del Guadajoz goza de una reputada fama que se asienta en el trabajo centenario de muchos productores que, fanega a fanega, van verdeando cada año los montes de los pueblos que rodean a Baena.
Hay mucha gente en esta tierra que sabe, además, que los olivos y las aceitunas (como las que nos enseñó Jorge en la foto que ilustra este artÃculo) guardan en su interior mucho más que aceite. En mi segundo dÃa de recorrido por la comarca he conocido algunas iniciativas que pueden complementar a la explotación tradicional de cooperativas y almazaras comunales. Aunque he llegado a Baena en el momento en el estas iniciativas están naciendo y todavÃa no son visibles para el mundo a través de internet (por lo que muy pronto actualizaré este artÃculo para presentaros sus páginas web), sà puedo adelantaros qué se está cociendo en las mentes emprendedoras de los baenenses. Esta mañana os hablaré de la primera.
AndalucÃa Power Stirling Applications | Calor y electricidad virgen extra
Una de las primeras sorpresas me la llevé al visitar a Juan Secilla y Manolo RamÃrez, dos emprendedores que decidieron quedarse en su tierra para aprovechar las oportunidades que ofrece. “La verdad es que hay muchas oportunidades de negocio en la comarca, pero no siempre se aprovechan”, me comentó Juan. “Por ejemplo, necesitamos gente con ganas de vender fuera todo lo que sabemos hacer”, añade. “Y también necesitamos mejorar las comunicaciones, como la autovÃa que está proyectada y que está tardando en llegar”, añade Manolo.
Su idea consiste en la adaptación de los centenarios motores Stirling a la producción de energÃa eléctrica y calor para el ámbito doméstico o instalaciones locales en edificios públicos como pabellones de deportes, colegios o centros de salud. Estos motores de combustión externa, inventados a principios del siglo XIX en Inglaterra, son muy eficientes y pueden funcionar con recursos renovables como la biomasa. Y ahà es donde entra el poder del olivo: la comarca produce cada año miles de toneladas de residuos forestales y agrÃcolas que se pueden utilizar como combustible para estos generadores. “Y además no contamina: el CO2 que se genera se neutraliza fácilmente con la producción de oxÃgeno por los árboles”, me comentan.
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¡Por fin estoy de vuelta a la carretera y a los caminos andaluces! Después del parón navideño, he cargado el coche con ropa para un mes y he puesto rumbo al este para recorrer ocho comarcas seguidas. La primera de mi lista es la comarca que agrupa a las tierras de campiña olivarera que atraviesa el rÃo Guadajoz al sureste de la provincia de Córdoba.
Llegué a Baena, la ciudad más importante de la comarca, anoche bastante tarde. Normalmente no me gusta llegar tarde a los sitios… pero conducir cuando ya no hay luz me ha traÃdo, una vez más, una sorpresa hoy de buena mañana. El paisaje que veis arriba es lo que se ve desde mi habitación en el albergue rural Ruta del Califato, situado en la parte sur de Baena, en la zona más alta de la ciudad. Mañana os hablaré más sobre este alojamiento con encanto.
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